奶渣：西藏纯绿色美食

你对西藏美食的认识是不是还停留在藏面、酥油茶和朋必？

no no no，西藏的味道可不止这些。

今天要说的是又一个好吃的纯绿色美食——奶渣。

奶渣（曲热）

不仅可以成为制作西藏特色食品的主要原料，本身也是一个很美味的食物。是居家旅行必不可少的零食。

西藏美食-奶渣

做法

原材料为：鲜牛奶

1. 做奶渣前得先从鲜牛奶中提炼出酥油，现在大部分已经有牛奶分离器了，但在牛奶分离器还没普遍使用的西藏牧区，人们提炼酥油仍然用的土办法：先将奶汁稍微加温，然后倒入叫做“雪董”的大木桶里，再用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面便浮了一层淡黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却便成酥油。

2. 牛奶中提炼酥油后剩下的物质，经过烧煮，水份蒸发后，剩下的就是奶渣了。从滚烫的锅里揪一团奶渣，搓揉成团加点白砂糖，制作成你想要的形状，晾干就可以直接吃。

西藏美食-奶渣

食用方式

1. 藏族人民外出时喜欢在口袋里放几个干奶渣，或者在茶馆里喝甜茶或清茶时在自己的碗中放一块干奶渣，喝了几杯也浸泡了十来分钟后，奶渣会变软，喝起来时有淡淡酥油的味道，奶渣即起着酥油的作用。

2. 磨细了与糌粑一起食用；在藏语这种奶渣叫“曲细”。

3. 做奶渣包子、奶渣饼等。

4. 晾干后即食用。

西藏美食-奶渣

营养及功效

1. 它有丰富的营养价值：富含蛋白质、矿物质、乳糖、酵素及多种维生素。最值得注意的是，牛奶中的钙质、铁、磷等营养精华都保留在奶渣里。1升的牛奶约可提炼出100克的奶渣，若食用200克的奶渣即可获得2升牛奶的营养量。

2. 奶渣中的各成分有助于形成及强化骨骼组织及肝脏疾病的预防；成分中的维他命B可预防动脉粥样硬化;低脂且低热量的奶渣更是许多减重者的最佳选择。

3. 奶渣中的乳酸菌亦可提高胃肠道的活性，促进正常排便。患有肝脏、心肺血管系统的病人也非常适合食用，同时可促进血液中血红蛋白的形成和改善神经系统疾病。

4. 奶渣不仅能直接食用，亦可用来制造各种面膜、脸部及身体乳液或乳霜。加温后的奶渣还可用来敷于伤口或灼烫伤部位，达到杀菌及消炎的功效。

西藏美食-奶渣

小贴士

1. 把牛奶打制分离出酥油后,剩下的奶水用火煮沸,冷却即成酸奶水,把它倒入竹斗滤器中,滤出的就是奶渣。

2. 曲热是指条状或圆状的奶渣,曲细指的是碎屑状的奶渣,它们都可以直接食用,但曲细一般会伴着糌粑一起食用。

3. 纯天然的奶渣无任何添加物,保质期有限,购买后建议尽快食用。